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Im Allgemeinen werden die Kaseinplatten kurz vor dem Pressvorgang,  auf die Käseoberfläche  oder auf die Unterseite angebracht.

Pose en talon

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Mehrere Platten können kombiniert werden und  notwendige Angaben bezüglich der Produktionsverfolgung und  Identifizierung des Käses mitführen. (AOC).
 

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In den meisten Fällen werden die Platten per Hand von dem mit der Produktionsüberwachung beauftragten Personal eingesetzt. Der Bediener bereitet die für die Tagesproduktion notwendigen Platten vor und trägt die Produktionsangaben in ein Register. Die Rückverfolgbarkeit für die ganze Lebensdauer des Produktes ist somit  zugesichert.


Die großen Produktionswerkstätte können eine automatisierte Plattenablage einsetzen.

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